Os ovos são um alimento muito rico do ponto de vista nutricional. Apresentam um valor energético moderado e são ricos em proteínas de alta qualidade.

Apesar da gema conter valores bastante elevados de colesterol (185mg por ovo), contém lectinas que impedem o aumento da produção de colesterol.

Isto deve-se ao facto do organismo produzir endogenamente cerca de 80% do colesterol sanguíneo, sendo apenas 20% proveniente de fontes alimentares, dos quais apenas uma pequena parte é absorvida.

Por outro lado, o nosso organismo tem capacidade de se autorregular: ou seja, num indivíduo saudável quanto mais consumimos, menos produzimos!