Serve 4:
Para o caril
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 10 g de gengibre fresco
- 2 tomates
- 200 g de abóbora
- 1 chuchu
- 1 c. sopa de azeite
- 1 lata de leite de coco light
- 8 medalhões de maruca
- 1 c. chá de caril
- 1 c. chá de açafrão
- 1 c. sopa de coentros
- 1 c. café de sal
- Pimenta q.b
Para o cuscuz
- 1 laranja
- 1 limão
- Raspas de 1 laranja
- 240 g de cuscuz
- 240ml de água
- 1 c. sopa de azeite
- 1 c. café de sal
- Pimenta q.b.
O caril:
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Pique juntamente a cebola, o alho e o gengibre até obter uma espécie de pasta.
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Corte o tomate, a abóbora e o chuchu aos cubinhos.
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Leve um tacho ao lume com o azeite e acrescente o tomate e a pasta de cebola, alho e gengibre. Adicione o leite de coco e tempere com sal, pimenta, caril e açafrão, deixando cozinhar bem.
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Deixe levantar fervura e adicione a abóbora. Deixe cozinhar até que esta fique macia.
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Corte o peixe em cubos grandes e acrescente ao caril. Deixe cozinhar e apurar os sabores.
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Polvilhe com coentros picados no momento de servir.
O cuscuz:
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Coloque a casca da laranja e do limão na água e deixe ferver.
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Cubra o cuscuz com a água quente, tempere com sal, pimenta, sumo do limão, sumo da laranja e um fio de azeite. Deixe repousar durante 5 minutos.
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Assim que o cuscuz tenha absorvido toda a água mexa com um garfo para que fique bem solto.
