Egg muffins de legumes

4 egg muffins

 

  • 150 g de brócolos
  • 1⁄2 pimento vermelho
  • 1 cebola roxa pequena
  • 80 g de cogumelos
  • 5 ovos
  • 120 ml de leite magro
  • 40 g de espinafres baby
  • 1 c. sopa de azeite
  • 1 c. sopa de cebolinho picado 1 c. sopa de salsa picada
  • 1 c. café de sal
  • Pimenta q.b.
  1. Pré-aqueça o forno a 180o C.
  2. Pique os brócolos, o pimento vermelho, a cebola roxa e os cogumelos em pedacinhos.
  3. Bata os ovos com o leite e tempere com sal, pimenta, cebolinho e salsa picados.
  4. Envolva os espinafres baby e os restantes legumes cortados com um fio de azeite nos ovos batidos.
  5. Verta a mistura para forminhas cobertas com papel vegetal e leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

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