PREPARAÇÃO

1. Num recipiente, misturar bem a farinha com o cacau em pó, fermento e sal.
2. À parte, misturar o leite magro com o azeite, o mel, a essência de baunilha e misturar bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
3. Envolver bem os dois preparados anteriores até obter uma massa moldável.
4. Deixar repousar a massa durante cerca de 20 minutos. Após os 20 minutos, estender a massa com a ajuda de um rolo de cozinha. Caso seja necessário, estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal.
5. Depois de ter a massa estendida, faça cortes circulares na massa com a ajuda de um molde circular ou um copo. Tenha cuidado para a massa não quebrar e lembre-se que para cada bolacha irá precisar de 2 cortes circulares.
6. Coloque a massa cortada num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 20 minutos a 200ºC.
7. Entretanto prepare o recheio: num recipiente, misture o leite em pó com a stevia em pó, essência de baunilha, queijo creme e um pouco de água (pouca quantidade, apenas o necessário para ligar como leite em pó). Misture muito bem todos os ingredientes com a ajuda de um garfo até obter um creme homogéneo.
8. Por último, retire as bolachas do forno e deixe arrefecer. Coloque o recheio entre duas bolachas e disfrute!